通過攪拌使互不相溶的兩種液體進行分散是一個重要的單元操作，攪（jiǎo）拌（bàn）器設備常用於萃取、乳（rǔ）液聚合和懸浮聚合等。液液分（fèn）散時，液相密度較大的稱為重相，另一相則（zé）為輕相。絕大多數場（chǎng）合（hé）是將輕相分散在（zài）重相（xiàng）中，例如油分散（sàn）在水中，然而在一定條件下也（yě）能使重相（xiàng）分散在輕相中。
在（zài）液液分散操作中，通常應把攪拌器置於連（lián）續相內，並（bìng）應選擇適宜的攪拌器型（xíng）式和尺（chǐ）寸。如果攪拌器（qì）設備的直徑太（tài）小，則大量的（de）輕相液仍然停留在液麵的邊緣上；反（fǎn）之，輕相（xiàng）液將停留在攪拌軸的周圍（wéi）難以（yǐ）分散。一般情況（kuàng）下，可加擋板以增加效果。
攪拌互不相溶的液液兩相時，在連續相內液滴不斷地破碎和凝並，經過一段時間以後，液滴的破碎速率（lǜ）和凝並速率相等，達到動態平衡，於是在設備內形成穩定的分散體係。
通常攪拌器設備用完全分散和均勻分散兩個（gè）概念來描述液液（yè）兩相的分散程度。完全分散狀態隻能粗（cū）略地反映分散程度。當攪（jiǎo）拌設備各部位的液（yè）滴濃度都相等時，即認為達到了均勻（yún）分散狀態。
